Pasta Tonno, Pomodorini Confit, Melanzane e Pistacchi

Pasta tonno, pomodorini confit, melanzane e pistacchi è una vera e propria libidine sensoriale ed è anche molto facile da preparare!

Personalmente consiglio di usare la ventresca di tonno, che è una sezione nobile di questo pesce. Si ricava dai muscoli del ventre, più tenera di altre parti e decisamente più gustosa…a mio avviso una marcia in più al piatto!

Abbinata all’acidità del pomodorino confit (io opterei per dei datterini), il retrogusto amaro della melanzana e la croccantezza della granella di pistacchi, si trasforma in qualcosa di supremo!

Consiglio per la preparazione delle melanzane, esistono diverse teorie sul fatto che sia necessario o meno fargli perdere parte del loro liquido. A mio avviso, non in tutte le preparazioni, ma in questo specifico caso è molto utile.

Questa operazione attenuerà la punta amara del vegetale, garantendo un’ottimale abbinamento con il resto degli ingredienti, impedendo che coprano gli altri sapori.

Per quanto riguarda i pistacchi, potete tranquillamente utilizzare una granella già pronta, altrimenti tritarli in un frullatore, ma senza esagerare perché non vogliamo ottenere una polvere.

Personalmente, preferisco tritarli a mano con una mezzaluna o un coltello adatto, per ottenere dei pezzetti perfetti all’uso, che conferiranno una croccantezza eccezionale alla ricetta e che lasceranno che il sapore del pistacchio si sprigioni e si senta!

Attenzione particolare…non cuociamo troppo il tonno, esagerare nella cottura lo rende stopposo e molto meno saporito, basta una scottata

Abbinamento consigliato, a gusto personale ovviamente, un bicchiere di vino rosso mosso non troppo corposo, che accompagna senza coprire il gusto delicato della preparazione.

Pasta tonno, pomodorini confit, melanzane e pistacchi è assolutamente da provare…successo garantito!

Prepariamola assieme:

1) Per prima cosa, prepariamo i datterini confit 

2) Mettiamo a cuocere la nostra pasta secca in una pentola con acqua salata

3) Tagliamo le melanzane a rondelle di spessore circa un centimetro, cospargiamole con un pochino di sale e lasciamole una ventina di minuti, così che perdano parte del loro liquido, attenuando la sensazione eccessiva di amaro.

3) Tamponiamo le fette di melanzana con un panno e tagliamole a dadini e mettiamo a soffriggere in padella con l’aglio schiacciato e un paio di cucchiai di olio evo, aggiustiamo di sale e pepe.
A metà cottura togliamo l’aglio.
Quando sarà ben dorata, teniamone metà da parte e la restante la frulliamo con il frullatore a immersione aggiungendo un altro cucchiaio di olio evo ed un goccio di acqua di cottura della pasta.

4) Tagliamo il tonno in pezzi non troppo piccoli e rosoliamoli un paio di minuti, in padella antiaderente con un filo d’olio evo

5) Scoliamo la pasta un paio di minuti prima e saltiamola 2 minuti in padella con il tonno, aggiungendo la crema ed i cubetti di melanzana

6) Impiattiamo decorando con i datterini confit e la granella di pistacchi

Grattata di pepe prima di servire e spazzolare il piatto

Il Ghera vi saluta…la missione è compiuta!