Tonno asparagi e nocciole: la primavera che ci vuole

Tonno asparagi e nocciole: la primavera che ci vuole: un secondo di pesce facile e veloce da preparare, gustoso e molto primaverile; dai gusti delicati ed appaganti e quel tocco di croccantezza che conquista subito.

L’asparago, carnoso e delicato, è in assoluto uno dei miei ortaggi preferiti e, quando di stagione, amo usarlo, sfruttandone al massimo le peculiarità.

La scelta della doppia preparazione che andremo ad effettuare ci permetterà di sfruttare questa prelibatezza il più possibile, riducendo al minimo gli scarti; oltretutto conferirà alla ricetta sia cremosità e morbidezza che spunto croccante e gustoso.

L’abbinamento col tonno è, a mio parere, più che vincente, per delicatezza e succulenza.

Inoltre, il tonno contiene una buona quantità di Omega3, quindi risulta essere buono ed anche salutare…cosa volere di più?

Il tocco croccante e le fasce aromatiche particolari che scaturiscono dalle nocciole tostate sono sicuramente la carta a sorpresa che rende il piatto, un vero trionfo.

A tal proposito, un’attenzione particolare va data alla tostatura delle nocciole, stiamogli ben attenti perché devono essere tostate e non bruciate; quindi, fiamma bassa e giriamole spesso…sprigioneranno un profumo pazzesco ed otterremo una fascia aromatica davvero sensazionale.

Infine, l’acidità e soprattutto il profumo che ricaveremo dal limone sublimeranno olfatto e palato di tutti i fortunati commensali.

Abbinamento consigliato, un bicchiere di un buon vino bianco fermo e deciso, si allinea alla perfezione con queste note aromatiche…poi i gusti sono gusti ovvio

Tonno asparagi e nocciole: la primavera che ci vuole è una vera e propria coccola da portare sulle nostre tavole…una coccola di stagione. 😊

È davvero facile da preparare, partiamo subito:

ASPARAGI

1. Partiamo col lavare e pulire i nostri asparagi, togliendo la parte ultima di gambo che risulta più coriacea e spelando col pelapatate qualche fibra del restante gambo
2. Dopo averli asciugati bene tamponandoli con un telo, tagliamo le punte, lasciando circa 4 dita di gambo e le mettiamo da parte, così come i gambi rimanenti in altra ciotola
3. In una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio, aggiungiamo la cipolla tritata grossolanamente ed i gambi degli asparagi a pezzi e facciamo cuocere a fuoco medio basso per 3 o 4 minuti
4. Sfumiamo poi con il vino bianco, alzando la fiamma e lasciando evaporare bene la parte alcolica
5. Un pizzico di sala, una grattata di pepe, mezzo bicchiere di acqua calda e lasciamo cuocere altri 3 minuti
6. Trasferiamo tutto in un contenitore adatto all’uso del frullatore a immersione, aggiungiamo il basilico (che rafforzerà il colore della nostra crema) e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, trasferiamo in una ciotola e mettiamo da parte
7. Nella stessa padella, aggiungiamo 2 cucchiai di olio e mettiamo a saltare le nostre punte di asparago, 2 minuti per lato basteranno, perché vogliamo preservare la loro croccantezza
8. Trasferiamo su un piatto e regoliamo con un filo di sale ed una grattata di pepe, per poi lasciarle da parte

TONNO

1. Tritiamo le nocciole non troppo finemente, vogliamo una granella a pezzi e non una polvere
2. Mettiamo il trito nella stessa padella dove abbiamo preparato gli asparagi, senza aggiungere grassi e facciamo tostare un minutino, facendo attenzione a non bruciare le nocciole (la tostatura donerà un retrogusto fantastico, sfruttando al meglio gli oli della nostra frutta secca), trasferiamo in un contenitore a parte e lasciamo raffreddare
3. Passiamo ai filetti di tonno che, sempre nella stessa padella, andremo a scottare velocemente a fiamma medio alta, giusta un paio di minuti per lato (il filetto di tonno va scottato e non stracotto, all’interno deve rimanere rosa e succulento), in ultimo sfumiamo col succo del limone e facciamo evaporare
4. A fine cottura, un pizzico di sale, grattatina di pepe, tagliamo a fettine di circa un dito di spessore
5. Impiattiamo, mettendo la nostra crema di asparago, come letto, posizioniamo le punte di asparago saltate ed il filetto di tonno scottato, cospargiamo con la granella di nocciole tostate…tocco finale, una leggera grattata di zest di limone (scorza grattugiata) che darà un odore fantastico al piatto

Se vi piace affiancategli un paio di patate arrosto, io le trovo davvero adatte…in poco tempo abbiamo fatto un piatto da favola, non dobbiamo far altro che gustarlo

Il Ghera vi saluta…la missione è compiuta!