Pastiera napoletana, dolce tipico della Pasqua

Pastiera napoletana, dolce tipico della Pasqua: un dolce immancabile per la tradizione napoletana; cremoso ed avvolgente, una vera delizia.
Non sono un super patito di dolci ma ce ne sono alcuni che veramente mi fanno impazzire, questo è uno dei quelli.
Tramite amici napoletani, da ragazzo, spesso, mi arrivava a casa questa prelibatezza e ne rimanevo strabiliato ogni volta.
Ero capace di mangiarmene due intere da solo in una settimana, con la scusa che sennò era da buttare. 😊
Ho poi deciso di imparare a farla e dopo un po’ di tentativi, sono arrivato alla ricetta che volevo.
Grazie a tutti i miei amici napoletani che si sono prodigati in consigli e trucchetti vari, per farmi arrivare all’obiettivo. 😉
Come per tutti i piatti della tradizione, ne esistono mille varianti diverse.
Non ho intenzione di arrogarmi il diritto di dire che la mia è quella originale ma posso sicuramente dire che questa versione è davvero spettacolare.
Ora basta chiacchiere, è arrivato il momento di scoprire cosa possiamo tirar fuori da ingredienti semplici come il grano cotto e la ricotta.
Come aromi, io amo inserire solo la scorza d’arancia ma c’è chi mette anche quella di limone, chi aromi di fiori, fate come preferite…a me piace così.
Abbinamento consigliato, un bel vino passito è assolutamente quello che preferisco accompagnare a questo dessert dal gusto magico.
Sentitevi però liberi di berci quello che più vi aggrada ovviamente, i miei sono solo consigli legati al mio gusto personale.
Pastiera napoletana, dolce tipico della Pasqua è assolutamente un qualcosa di spettacolare, che non può mancare sulle nostre tavole nel periodo pasquale ma perché no anche nel resto dell’anno. 😉
Un dessert a dir poco strepitoso…provare per credere!
Forza, vediamo come farla:

FROLLA
1) Setacciamo la farina ed aggiungiamo un pizzico di sale
2) Disponiamola formando la classica fontana sul piano di lavoro
3) Inseriamo al centro 60g di burro morbido e lo strutto
4) Mischiamo bene il tutto
5) Aggiungiamo 60g di zucchero e incorporiamo bene
6) A questo punto, inseriamo 20g di miele, 50g di latte ed un uovo intero
7) Lavoriamo bene con le mani per far amalgamare tutto quanto
8) In ultimo grattiamoci la scorza di mezza arancia e facciamola incorporare
9) Ottenuta una pastella liscia, cominciamo ad incorporare la farina poco alla volta
10) Amalgamiamo bene con le mani fino ad ottenere un panetto
11) A questo punto, mettiamo una spolverata di farina sul tavolo di lavoro e modelliamo il panetto un pochino, fino a renderlo liscio
12) Copriamo con pellicola alimentare e mettiamolo in frigorifero a riposare per almeno un’ora

GRANO
13) Mettiamo a cuocere a fuoco medio basso in un pentolino il grano precotto
14) Aggiungiamo 80g di latte ed il burro avanzato
15) Lavoriamo con una forchetta, schiacciando un pochino per rendere il composto più cremoso
16) Continuando a mischiare e schiacciare, aggiungiamo un pissico di sale ed un pezzetto di scorza d’arancia.
Attenzione particolare a prendere solo la parte arancione e non quella bianca del frutto perché decisamente più amara.
17) Continuiamo a cuocere fino ad arrivare quasi ad ebollizione
18) Spegniamo il fuoco appena vediamo le prime bollicine laterali, prima che vada in ebollizione completa
19) Trasferiamo il composto in una ciotola larga e mettiamo da parte a raffreddare

RICOTTA
20) Prendiamo la ricotta e mettiamola in una ciotola a parte
21) Setacciamola per evitare i grumi e aggiungiamo lo zucchero semolato rimanente
22) Aiutandoci con una frusta, incorporiamo bene fino ad ottenere un composto morbido
23) Copriamo con pellicola alimentare e mettiamo in frigorifero a riposare almeno un’ora

RIPIENO
24) Passata l’oretta in frigorifero della ricotta, passiamo al completamento del nostro ripieno
25) Prendiamo il grano cotto, aggiungiamo metà dei nostri canditi (arancia e cedro) e amalgamiamo
26) Ora frulliamo con frullatore a immersione il composto fino ad ottenerlo più o meno liscio a seconda dei gusti
Consiglio personale, io la scorza d’arancia amo lasciarla dentro, ma se preferite toglierla, fatelo prima di frullare.
27) Ora, in una ciotola bella spaziosa, uniamo il grano cotto con la ricotta e incorporiamo bene il tutto.
Attenzione particolare ad inserire la ricotta un poco ala volta, il risultato sarà migliore che inserendola tutta assieme.
28) Aggiungiamo il miele ed i canditi avanzati ed amalgamiamo ancora
29) Infine aggiungiamo qualche goccia di aroma di fiori d’arancio, mischiamo un’ultima volta ed il ripieno è pronto; mettiamolo da parte

PASTIERA
30) Riprendiamo la frolla dal frigo e mettiamola sul piano di lavoro, spolverando prima con poca farina
31) Stendiamola, aiutandoci con un mattarello, fino ad ottenere una forma tondeggiante dallo spessore di circa 4 millimetri
32) Imburriamo bene la tortiera, fondo e lati (ideale 20-25 cm di diametro)
33) Una volta stesa, arrotoliamola sul mattarello e srotoliamola nella tortiera
34) Aiutandoci con le mani facciamo aderire bene la frolla al fondo ed ai bordi
35) Ora, con un coltello, rifiliamo i bordi, recuperando la frolla in eccesso
36) Rimpastiamo i ritagli di recupero velocemente e formiamo una pallina
37) Stendiamola con il mattarello, ad uno spessore di n3 millimetri circa
38) Con una rotellina frastagliata, tagliamo un po’ di strisce di frolla (ideale 7), mettiamole da parte
39) Ora, con una forchetta, forelliamo un pochino il fondo della nostra pastiera
40) 4A questo punto, versiamo il ripieno all’interno e livelliamo bene, facendo in modo che sia omogeneo
41) Infine posizioniamo in diagonale 4 strisce di frolla e nel verso opposto altre 3
42) Facciamo in modo che le strisce aderiscano al bordo ed eliminiamo eventuali eccessi di frolla
43) Cuociamo, in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti
44) Al termine diamogli altri 5 minuti con la funzione grill attiva
45) Sforniamo e facciamo raffreddare per bene
46) Prima di servirla, spolveriamo con lo zucchero a velo ed il gioco è fatto…buona Pasqua a tutti!

Pastiera napoletana, dolce tipico della Pasqua, ora non resta che tagliarla e godere come dei ricci perché nessuno potrà evitare di rimanerne innamorato.

Il Ghera vi saluta…la missione è compiuta!